Winna improwizacja czy niewinna rewolucja – czy warto eksperymentować przy winie?

Gdy ktoś zapyta mnie: "czy używasz wina w kuchni?", zgodnie z prawda i stara anegdota odpowiadam: "oczywiście, a czasem nawet dodaję go do potraw". A już tak nieco poważniej – obydwa elementy powstały po to, by umilać ludziom podróż przez życie. Zarówno solo, zwłaszcza w parze, a także jako tandem, czego dowodem mogą być znane międzynarodowe klasyki, jak choćby krewetki w białym winie, risotto all'Amarone czy crepes Suzette. Dodatek wina do potrawy to zawsze dobra wskazówka by to samo, lub podobne do niego wino użyć do połączenia, gdy potrawa jest już na stole. Gdy jednak tak się nie dzieje, w zestawianiu wina z potrawami zawsze warto stawiać na harmonię ich budowy i aromatów, oraz dominującego w potrawie smaku. Oczywiście zawsze możemy spróbować eksperymentów łączenia ich kontrastów, nie raz także z udanym skutkiem, lecz pamiętajmy o tym, że ten rezultat podoba się nam, lecz niekoniecznie przypadnie do gustu innym. Jest jeszcze jedna, najstarsza i sprawdzona zasada, czyli etniczność. Jeżeli mamy do czynienia z mocno regionalną potrawą, a jest tam także wytwarzane wino, pamiętając o zasadzie harmonii śmiało możemy założyć, że przez dekady, wieki, a może i tysiące lat, tubylcy doszlifowali tą parę do perfekcji, by podczas posiłku móc się cieszyć pełnią szczęścia wspólnego spędzania tej chwili.

Tomasz Kolecki